春の訪れとともに、増田屋では今年も恒例となった「新玉ねぎキムチ」の試作を行いました。西城土耕ねぎも一緒に漬け込み、約1.5kgの試作品が完成しました。
増田屋は、素材の旨みを活かした手づくりキムチにこだわり続けているお店です。旬の素材との相性を大切にしながら、毎年この季節だけの特別な味を追い求めています。
■ 新玉ねぎの魅力と効能
新玉ねぎは、春から初夏だけに楽しめる期間限定の野菜です。通常の玉ねぎと比べて水分が多く、みずみずしい甘みと柔らかな食感が特徴です。
玉ねぎ特有の辛みや香りのもととなる「硫化アリル」には、血液をサラサラにする作用や代謝を促進する働きがあります。辛みが穏やかで生でも食べやすい新玉ねぎは、硫化アリルを効率よく摂取できる優れた食材です。
また、新玉ねぎには「ケルセチン」という強力な抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれており、細胞の酸化ダメージを防ぎ、老化の進行を緩やかにする効果が期待されています。紫外線による皮膚ダメージの軽減にも役立つとされ、美肌維持やシミ・シワ予防にも有効とされています。
さらに、フラクトオリゴ糖も含まれており、腸内環境を整える働きも期待できます。
■ 今後について
新玉ねぎは旬の期間が短く、現時点では定番商品としての販売には至っておりません。しかしながら、この季節ならではの美味しさと栄養をお届けできるよう、引き続き検討を重ねてまいります。続報をどうぞお楽しみに。
